冻干机：保存生物活性的有效工具

       冻干机就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻住成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接提高出来，而物质自身剩留在冻住时的冰架中，因此它枯燥后体积不变，疏松多孔在提高时要吸收热量。引起产品自身温度的下降而减慢提高速度，为了增加提高速度，缩短枯燥时间，必须要对产品进行恰当加热。整个冻干机干燥是在较低的温度下进行的。

　　其基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。

　　冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性好、含水分少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。 由于真空冷冻干燥具有其它干燥方法无可比拟的优点，因此该技术问世以来越来越 受到人们的青睐，在医药、生物制品和食品方面的应用已日益广泛。血清、菌种、中西医药等生物制品多为一些生物活性物质，真空冷冻干燥技术也为保存生物活性提供了良好的解决途径。

　　食品的降温与开温所需的能量都是通过换热媒体传导给搁板，再到食品。搁板采用特殊空心夹板，强度高，密封性好。搁板组件通过支架安装在冻干燥箱内，较上层要设置一块板层作为热量辐射补偿板，确保箱内食品的空间都处在相同的温度环境下国，另外，搁板两侧和后面都设置挡轨，以避免食品盘或食品脱离搁板。